Dưa cải muối chua từ lâu đã là món ăn tuy dân dã nhưng lại quen thuộc với tất cả mọi người. Cách muối dưa cải chua, giòn, không khú hay nổi váng thực ra không khó nếu bạn làm theo những hướng dẫn dưới đây.
Bạn đang đọc: Cách muối dưa cải bẹ ngon giòn, nhanh chua và không bị nổi váng
Món dưa cải muối
Nguyên liệu
- Cải bẹ: 1kg
- Đường trắng: 20g
- Muối hạt: 60g
- Giấm: 3 thìa
- Hành lá và hành khô
- Nước đun sôi để nguội: 1 lít
- Hũ sành, sứ hoặc thủy tinh
Sơ chế nguyên liệu
Phơi dưa cải ngoài trời nắng
Dưa cải mua về tách riêng các lá, đem phơi ngoài trời nắng 1 ngày cho cải héo bớt lại. Nếu trời không nắng có thể để cải ở góc bếp cho héo từ từ.
Khi cải đã héo, dùng dao cắt thành những khúc cỡ 2 đốt ngón tay rồi đem đi rửa sạch, vớt ra để cải khô hoàn toàn trước khi muối.
Cắt khúc và rửa sạch
Hành tươi rửa sạch, cắt khúc như dưa cải (có thể để cả rễ).
Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng vừa.
Hũ thủy tinh hoặc hũ sứ phải được tiệt trùng bằng nước đun sôi bằng cách đun sôi 1 nồi nước rồi úp hũ vào đun khoảng 10 phút rồi lấy ra lau bằng khăn sạch, để khô hoàn toàn trước khi muối.
Pha nước muối dưa cải
Nước muối dưa bạn pha theo tỷ lệ như sau: 1 lít nước đun sôi để nguội, 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường trắng, 3 thìa giấm (tỷ lệ này bạn tùy chỉnh để lượng dưa cải được ngập hoàn toàn trong nước khi muối). Khuấy đều để muối và đường tan, nếm thử thấy nước hơi mặn mặn, chua chua, ngọt ngọt là được.
Tìm hiểu thêm: Cách làm bầu xào trứng chỉ với 10 phút lại siêu ngo
Pha nước muối dưa cải
Muối dưa cải
Muối dưa cải
Cho dưa cải, hành tươi, hành khô vào trong hũ. Nên cho phần bẹ xuống dưới, phần lá lên trên. Dùng thanh tre hoặc vật nặng nén bên trên sao cho dưa không bị nổi lên trên.
>>>>>Xem thêm: Cách làm bánh flan trà sữa trân châu đường đen ngon khó cưỡng
Đậy kín, để nơi thoáng mát khoảng 2 ngày là dưa bắt đầu vàng và có thể sử dụng.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Dùng hũ sành, sứ hoặc thủy tinh sẽ đảm bảo hơn dùng các loại bình nhựa để muối.
- Chọn loại cải bẹ lá to, xanh, không sâu, không dập nát. Lá không quá già cũng không quá non để dưa cải muối được ngon nhất.
- Phơi héo cải và vệ sinh hũ đựng cũng như để tất cả khô hoàn toàn không dính nước lã chính là bí quyết để hũ dưa muối không bị khú, nổi váng, nhanh hỏng mà khi ăn dưa lại có độ giòn rất hấp dẫn.
- Một điều quan trọng nữa khi cách muối dưa cải này chính là ở bước pha nước muối. Quá nhiều muối sẽ khiến dưa bị mặn, ăn không ngon. Ngược lại, quá ít muối sẽ khiến hũ dưa cải muối của bạn dễ bị nổi váng, nhanh hỏng.
- Bạn có thể sử dụng 1 chút nước muối của lần muối trước để pha nước muối dưa cho lần mới, như vậy dưa cải sẽ nhanh chua hơn.
- Nếu dưa đã quá chua (bị khú) thì không nên ăn vì dưa cải muối lúc này đã bị lên men, vi khuẩn phát triển, ăn không ngon và cũng không tốt cho sức khỏe.
- Dưa cải muối thường được làm nguyên liệu trong các món ăn như: cá chép om dưa, ăn kèm thịt luộc, thịt quay, cá rán, thịt bò xào dưa hay cơm rang… đều rất ngon.
