Mách bạn cách nấu cháo lươn đậu xanh cho bé ăn dặm thơm ngon bổ dưỡng. Với cách làm này món cháo lươn không bị tanh và chứa rất nhiều dưỡng, rất tốt cho cả người lớn và trẻ nhỏ.
Bạn đang đọc: Cách nấu cháo lươn đậu xanh thật ngon cho bé ăn dặm tăng cân vù vù
Món cháo lươn
Nguyên liệu
- Lươn tươi: 500 gram
- Đậu xanh: 50 gram
- Gạo ngon: 100 gram
- Hành tím: 2 củ
- Hành tươi, rau mùi tây
- Nước mắm, đường trắng, muối, dầu ăn,…
Làm sạch lươn
Ở mình lươn có đặc điểm là bám rất nhiều chất nhờn. Khi sơ chế nếu bạn không làm sạch sẽ khiến cho món ăn có mùi tanh rất khó chịu. Trong dân gian, có rất nhiều cách làm sạch chất nhờn của lươn. Tùy theo điều kiện mà bạn có thể chọn 1 trong những cách sau đây hoặc thực hiện tất cả các cách để làm sạch chất nhờn một cách hiệu quả nhất.
Cách 1: Lươn sau khi mua về, bạn để nguyên trong túi bóng và cho vào đó một ít muối hạt. Lươn còn sống sẽ quẫy mạnh nên cọ xát với muối hạt. Do đó, chất nhờn được lấy đi hiệu quả.
Cách 2: Bạn dùng nước cốt chanh, khế hoặc nước vo gạo để rửa và vuốt mạnh lên mình lươn. Chất axit có trong chanh, khế và chất cám có trong nước vo gạo sẽ làm sạch chất nhờn rất hiệu quả.
Ở cách này, một số chị em thường sử dụng thêm giấm hoặc đường phèn. Tuy nhiên, cách này thì Gocbeponline.com khuyến khích các bạn không nên sử dụng vì 2 nguyên liệu trên sẽ làm mất đi mùi vị đặc trưng của thịt lươn, khi nấu cháo không còn ngon nữa.
Chất axit trong chanh giúp gột sạch lớp nhờn hiệu quả trên mình lươn
Cách 3: Bạn cho lươn sống vào 1 túi ni lông. Sau đó buộc kín lại và để vào ngăn đông của tủ lạnh. Khoảng 2 tiếng sau, bạn lấy lươn ra và ngâm vào nước rồi dùng khăn sạch vuốt nhẹ vào mình lươn, bạn sẽ thấy chất nhờn trôi tuột một cách rất dễ dàng.
Rút xương lươn
Lươn sau khi được làm sạch chất nhờn bên ngoài, bạn tiến hành tách xương và thịt ra 2 phần riêng biệt. Phần xương bạn sẽ đem đi nấu nước dùng để nấu cháo cho ngọt. Còn phần thịt bạn sẽ đem ướp, xào và cho vào cháo ăn cùng. Khi nấu cháo lươn cho trẻ nhỏ thì bạn nên thực hiện bước này thật kỹ để tránh tình trạng xương còn trong thịt, khi trẻ ăn sẽ rất nguy hiểm.
Để rút xương lươn, đầu tiên, bạn đặt dao ở ngay dưới đầu, phía bụng. Sau đó, bạn kéo dao dọc theo một đường thằng từ đầu đến đuôi để thịt lươn tách đôi thành một miếng thịt mỏng. Tiếp tục, bạn vứt ruột, rửa sạch và chặt bỏ đầu. Cuối cùng, bạn kề dao sát xương lươn và lần lượt chạy dọc 2 bên để tách xương ra khỏi thịt.
Lọc xương lươn
Ướp thịt lươn
Phần thịt lươn sau khi lọc bỏ xương, bạn tiến hành cắt thành những miếng vừa ăn, có bề ngang khoảng tầm 2 cm. Sau đó, bạn đem ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê bột ngọt và ½ muỗng cà phê bột nghệ (giúp lươn có màu vàng đẹp mắt).
Cắt thịt lươn thành từng miếng vừa ăn để đem ướp
Hành tím bạn bóc sạch lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi đem băm nhuyễn. Sau đó, bạn cho ½ phần hành tím vào ướp cùng với lươn, trộn đều lên và để khoảng ít nhất 30 phút cho thịt lươn thấm đều gia vị.
Lưu ý, trong phần ướp thịt lươn, bạn không cho tiêu và ớt bột vào. Vì chúng sẽ làm cho món cháo bị cay, trẻ không ăn được. Đặc biệt, bạn cũng không cho nước mắm và gừng vào vì không hạp vị, làm cho thịt lươn trở nên tanh hơn.
Sơ chế đậu xanh và gạo
Đậu xanh bạn cho vào âu nước có pha chút muối rồi ngâm trong khoảng 25 – 30 phút. Mục đích của bước này là để làm sạch đậu. Nếu chắc chắn đậu sạch, không tẩm chất bảo quản hoặc phun thuốc trừ sâu thì bạn không cần ngâm mà chỉ cần vo sạch qua vài lần nước là được.
Trong quá trình làm sạch sẽ có một vài hạt đậu nổi lên trên mặt nước, bạn vớt bỏ những hạt này đi. Bởi lẽ đây là những hạt lép hoặc đã bị sâu, khi nấu sẽ tạo mùi rất khó chịu cho cháo. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn vớt đậu ra, đãi qua 2 – 3 lần nước nữa để bỏ bớt vỏ và làm sạch hiệu quả. Sau đó, cho ra rổ để ráo nước.
Gạo bạn vo sạch như khi nấu cơm bình thường, lọc bỏ những hạt trấu và bị mốc đen đi rồi ngâm trong nước ấm khoảng chừng 25 – 30 phút cho hạt gạo nở mềm, khi nấu sẽ nhanh bở hơn. Sau đó, bạn vớt ra để ráo nước và đem trộn với đậu xanh để chuẩn bị nấu cháo.
Tìm hiểu thêm: Công thức độc quyền làm bánh mì thịt nướng ngon như tiệm
Ngâm đậu xanh để làm sạch hiệu quả
Nấu cháo lươn
Bạn chuẩn bị một nồi lớn, cho 2 lít nước vào và bắc lên bếp đun sôi. Phần xương và đầu lươn sơ chế lúc nãy, bạn cho vào một khăn xô sạch và gói chặt lại. Sau đó, đem thả vào nồi nước, ninh trong tầm 25 – 30 phút cho chất dinh dưỡng trong xương và đầu lươn tiết ra, làm nước dùng trở nên ngon ngọt hơn. Ở bước này, bạn lưu ý là nên dùng khăn xô bọc lại phần xương và đầu cá để tránh tình trạng xương rơi vào nước dùng, khi trẻ ăn sẽ rất nguy hiểm.
Khi ninh đủ thời gian, bạn lấy khăn xô ra và đổ phần đậu xanh và gạo vào. Khuấy đều vài vòng đũa để tránh tình trạng các hạt gạo dính thành cục. Sau đó, bạn đậy nắp vung lại, đun với mức lửa to cho đến khi sôi thì hạ lửa và ninh trong khoảng 25 – 30 phút cho đậu và gạo nở toét, mềm mịn. Trong quá trình đun, nếu trên mặt cháo xuất hiện các bọt trắng, bạn vớt bỏ đi để giúp cháo được trong và đẹp mắt hơn.
Trước khi tắt bếp, bạn cho vào 1/2 thìa cà phê muối và khuấy đều để giúp cháo đậm đà hơn. Lưu ý là ngoài chút muối, bạn không cần nêm nếp thêm bất kỳ gia vị nào nữa. Bởi lẽ, sau này cháo sẽ được ăn cùng với phần thịt lươn đã được xào thấm. Nếu cho gia vị nhiều quá thì cháo sẽ rất mặn.
Nấu cháo đến khi đậu và gạo nở mềm, hỗn hợp hơi sệt là được
Xào thịt lươn
Có nhiều cách nấu cháo lươn. Nhiều người sẽ thả nguyên con lươn vào nồi nước và nấu chung với cháo. Sau đó, khi lươn chín, sẽ mang ra, tuốt lấy thịt và thả lại xương vào ninh với nước dùng để ra chất ngọt.
Đối với cách này, nước dùng và cháo sẽ rất ngọt mùi lươn tuy nhiên phần thịt sẽ bị nát và không được đậm đà. Còn đối với cách Gocbeponline.com hướng dẫn là cho phần xương đi ninh nước dùng còn đem phần thịt xào săn lại thì miếng thịt lươn sẽ còn nguyên và rất đậm đà, khi dọn ra trông sẽ bắt mắt hơn rất nhiều.
Để xào săn thịt lươn, trước hết, bạn cho ½ muỗng canh dầu ăn vào một chảo nhỏ đun nóng. Sau đó, cho nốt ½ phần hành tím băm còn lại vào phi thơm rồi cho thịt lươn vào xào săn. Vì thịt lươn rất mềm nên để tránh bị nát, khi xào bạn không được dùng đũa để đảo mà thay vào đó hãy xốc nhẹ chảo để đảo đều lươn. Khi thịt lươn săn lại, bạn tắt bếp đi.
Xào săn thịt lươn
Đến đây là bạn đã sơ chế và chế biến xong các nguyên liệu để làm món cháo lươn đậu xanh rồi. Bây giờ, bạn chỉ cần múc cháo ra bát, cho phần thịt lươn và chút ít hành lá, rau mùi tây thái nhỏ lên trên là đã mang cho bé ăn được rồi.
Ngoài việc nấu cháo lươn với đậu xanh, để thay đổi khẩu vị cho bé yêu, bạn có thể bổ sung thêm các loại rau củ như: rau ngót, cà rốt hay bí đỏ… Các loại thực phẩm này khi kết hợp với cháo lươn không chỉ giúp làm tăng hương vị cho món ăn mà còn bổ sung thêm nhiều chất dinh dưỡng cho bé yêu.
Yêu cầu thành phẩm
Cách nấu cháo lươn đậu xanh đạt chuẩn khi đạt được những yêu cầu sau:
- Phần đậu và gạo nở mềm, thịt lươn không bị nát, còn nguyên thớ, vàng đượm và bắt mắt.
- Cháo có vị ngọt thanh, thịt lươn ăn không bị tanh, ngược lại rất béo và đậm đà.
Tô cháo lươn đậu xanh hấp dẫn, ngon miệng
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Cách chọn lươn ngon: Khâu chọn lươn để nấu cháo là vô cùng quan trọng vì nó quyết định rất lớn tới hương vị của món ăn. Khi mua lươn, bạn nên lấy những con lươn đồng, tránh chọn lươn nuôi bởi lươn đồng do sống trong môi trường tự nhiên, bơi lội tự do nên thịt sẽ chắc và ngọt hơn. Bạn chú ý, lươn đồng ngon là loại lươn to, bụng có ánh vàng, sống lưng đen và có chiều dài vừa phải.
>>>>>Xem thêm: Cách nấu cháo sò huyết cho bé cực thơm ngon đầy dinh dưỡng
Lươn ngon là có phần bụng ánh vàng và sống lưng đenNgoài ra, bạn cũng không nên mua lươn ươn hoặc đã chết vì không những khi nấu vị không ngon mà những loại này còn sinh ra chất độc Histamine. Đối với người bình thường, một ít chất độc này vào cơ thể sẽ không sao nhưng đối với như trẻ nhỏ, hệ miễn dịch còn yếu, khi ăn phải sẽ rất dễ bị ngộ độc thực phẩm.
- Khi nấu cho người lớn, bạn có thể nêm nếm thêm chút tiêu xay và ớt tươi để làm tăng hương vị cho món ăn đồng thời giúp giải cảm hiệu quả
Thông tin thêm
Cháo lươn có tác dụng gì với trẻ nhỏ?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, không chỉ có cháo thịt, xương… mới là món ăn dặm đầy đủ chất dinh dưỡng cho bé. Mà bên cạnh đó, các bạn nên bổ sung thêm các món cháo từ lươn, cá, tôm,… vì những thực phẩm này cũng cung cấp một lượng chất dinh dưỡng dồi dào không thua kém gì các loại thịt ở trên. Đặc biệt, cháo lươn là món ăn rất thơm ngon và cực kỳ tốt cho sự phát triển của trẻ nhỏ.
Theo bảng thành phần thức ăn của Viện Dinh Dưỡng Quốc Gia cho biết cứ 100 gram thịt lươn sẽ có 18,7g chất đạm, 150mg Phospho, 0,9g chất béo, 39mg Canxi, 1,6mg sắt, vitamin A, D, B1, B2, B6 và PP. Do đó, đây được xem là một thực phẩm cực kỳ tốt cho cơ thể của trẻ. Đặc biệt đối với những bé mắc chứng biếng ăn, chậm lớn, còi xương, suy dinh dưỡng hay kiết lị, cháo lươn sẽ giúp khắc phục hiệu quả.
