Tôm chua là đặc sản nổi tiếng của xứ Huế. Cách làm tôm chua này được đúc kết từ những người trong nghề sẽ giúp bạn làm ngay tại nhà mà hương vị ngon chẳng kém gì đặc sản.
Bạn đang đọc: Cách làm tôm chua tại nhà ngon như đặc sản tôm chua Huế
Món tôm chua
Nguyên liệu
- Tôm đất: 500g
- Nước mắm nguyên chất: 500ml
- Đường: 200g
- Riềng: 1 củ
- Tỏi ta: 5,6 củ
- Rượu trắng: 3,4 chén
- Ớt tươi
- Hũ thủy tinh
Sơ chế tôm
Tôm tươi mua về cắt bỏ đầu, râu. Rửa sạch nhiều lần với nước cho sạch hết đất cát. Lần rửa cuối nên rửa bằng nước đun sôi để nguội. Nếu cẩn thận hơn bạn có thể ngâm tôm với phèn chua để rửa.
Tôm to nên rút chỉ tôm cho sạch. Xem cách rút chỉ tôm.
Cho tôm vào bát, rưới vào 2,3 chén rượu trắng loại nặng (khoảng 40 độ), ướp 30 phút rồi gạn hết rượu đi nhưng không rửa lại tôm.
Sơ chế tôm
Trong lúc ướp tôm với rượu bạn đem riềng đi gọt vỏ, thái sợi nhỏ.
Ớt tươi thái nhỏ. Nên chọn ớt ít cay hoặc có độ cay vừa phải để phù hợp với nhiều người.
Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát mỏng.
Hũ thủy tinh rửa sạch lâu khô. Có thể tiệt trùng kỹ bằng cách đun sôi 1 nồi nước rồi cho hũ thủy tinh vào luộc khoảng 5 phút rồi bỏ ra lau khô.
Ướp tôm
Tôm ướp rượu đủ thời gian đem trộn với các nguyên liệu đã chuẩn bị bao gồm: tỏi đập dập, ớt thái nhỏ, riềng thái sợi.
Pha nước ngâm tôm
Bắc 1 chiếc nồi nhỏ lên bếp. Cho vào 500ml nước mắm và 200g đường trắng. Đun nhỏ lửa cho sôi khoảng 2 phút, vừa đun vừa khuấy cho đường tan hết.
Tắt bếp để nước ngâm nguội hoàn toàn.
Ngâm tôm
Xếp tôm đã ướp gia vị vào hũ thủy tinh sau đó đổ hỗn hợp nước mắm ngâm đã nguội vào cho ngập hết phần tôm. Dùng phên tre hoặc 1 chiếc đĩa nhỏ đè lên trên.
Đậy kín và để khoảng 2 tuần là có thể bắt đầu lấy ra sử dụng. Hôm nào có nắng to thì mang hũ tôm chua ra phơi nắng 1-2h, tôm càng nhanh chua và nổi màu tốt hơn.
Thành phẩm cách làm món tôm chua riềng
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Nếu mua được 1 củ măng rừng để ngâm cùng thì càng ngon. Xem Cách làm măng chua để biết cách sơ chế măng.
- Món này có thể muối thêm đu đủ nếu thích. Khi tôm ngâm được khoảng 15-20 ngày, lúc này bạn gọt vỏ đu đủ, bào sợi, ngâm nước muối loãng cho ra hết nhựa, rửa sạch rồi phơi khô cho hơi héo rồi mới cho vào hũ ngâm cùng tôm.
Tìm hiểu thêm: Sò dẹo nướng mỡ hành dai thơm ngọt ăn là nghiện
Tôm muối chua đu đủ
- Một số hướng dẫn làm tôm chua khác có sử dụng thêm lá ổi lót bên trên lọ thủy tinh, bạn có thể thử.
- Nếu muốn nước ngâm có độ sánh thì bạn pha nước ngâm theo cách khác như sau: hòa bột nếp với nước trắng theo tỷ lệ 2 thìa bột nếp: 200ml nước lọc. Vừa đun vừa khuấy cho bột nếp tan, chín và chuyển sang màu trong. Hòa tan thêm muối trắng để có độ mặn vừa đủ.
Đun bột nếp
- Dùng thêm 1 quả ớt chuông khi ngâm để có thêm màu sắc nếu thích.
- Tôm chọn loại vỏ mỏng như tôm chì, tôm đất, tôm rằn. Mình tôm trong, còn tươi, nhảy tanh tách khỏe mạnh, to cỡ ngón tay út trở lên là được. Tôm càng tươi khi muối lên thịt tôm càng đỏ.
- Vì là muối mắm tôm chua từ tôm sống nên phải rửa kỹ thật nhiều lần với nước để tôm sạch và hết hẳn tạp chất.
- Nước mắm ngon, rượu trắng, muối, tỏi, ớt, riềng là những nguyên liệu không thể thiếu khi làm món tôm chua.
- Có nước mắm nguyên chất để ngâm tôm chua là ngon nhất. Nếu không hãy chọn loại nước mắm có độ đạm cao (khoảng 5–60 độ đạm).
- Nên chọn mua tỏi ta, tỏi Lý Sơn dậy mùi tốt hơn tỏi Trung Quốc rất nhiều
Cách thưởng thức
Tôm chua ăn với gì?
Món tôm chua Huế này có thể làm để ăn quanh năm nhưng phù hợp hơn trong những ngày Tết.
Khi đi du lịch Huế, bạn có thể mua tôm chua về làm quà. Hiện nay, các siêu thị ở các thành phố lớn cũng có bán.
1 lọ tôm chua trên thị trường có giá khoảng 60.000 đến 80.000đ
>>>>>Xem thêm: Cách làm giò thủ ngon bằng khuôn hoặc bằng chai nhựa ngay tại nhà
Tôm chua có thể dùng như 1 loại nước chấm, ăn với thịt luộc, dưa giá, củ kiệu muối, cuốn bánh tráng… hoặc dùng để rang cùng thịt heo nếu muốn.
Cách bảo quản
Tôm chua nên sử dụng trong khoảng 3 tháng để đảm bảo chất lượng. Lọ tôm chua nên để ngoài trong 15-20 ngày đầu. Khi đã sử dụng được rồi thì bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
