Cách làm nộm chân gà rút xương đơn giản, bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách rút xương để chân gà giữ được hình dáng ban đầu, đồng thời giữ được vị giòn ngon đặc trưng của chân gà khi chế biến. Sau đây, hãy vào bếp cùng chúng tôi để khám phá cách làm với 5 bước đơn giản.
Bạn đang đọc: Cách làm nộm chân gà rút xương
Món nộm chân gà rút xương
Những chiếc chân gà nhiều xương không phải là sự lựa chọn thích hợp cho các món nộm nhưng nếu biết cách rút xương chân gà, bạn có thể làm được món nộm chân gà rút xương vô cùng hấp dẫn.
Món nộm chân gà rút xương là sự tổng hòa màu sắc và hương vị của chân gà và các loại rau củ thái sợi, không chỉ có màu sắc bắt mắt mà hương vị cũng không thể chối từ. Những miếng chân gà chua chua ngọt ngọt, giòn sần sật, rau củ giòn tươi đem lại cảm giác thú vị khi thưởng thức. Nếu bạn đã cảm thấy ngán ngấy trước các món ăn nhiều thịt cá, dầu mỡ thì nộm chân gà sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo để thay đổi khẩu vị.
Nguyên liệu
- Chân gà: 10 cái
- Cà rốt: 1 củ
- Su hào: 1 củ
- Dưa leo: 2 trái
- Hành tây:1/2 củ
- Gừng: 1 củ
- Rau thơm: 1 bó nhỏ
- Tỏi khô: 1 củ
- Ớt tươi: 2 trái
- Chanh tươi: 1 trái
- Các gia vị thường sử dụng: nước mắm, giấm, đường, hạt nêm, muối…
Sơ chế và rút xương chân gà
Chân gà mua về đem rửa sạch với nước muối loãng, chặt bỏ hết phần móng, ngâm nước chanh pha loãng khoảng vài phút để khử mùi hôi và giúp chân già trắng đẹp hơn. Sau đó xả qua nước rồi đem đi luộc.
Xếp chân gà vào nồi, đổ lượng nước vừa đủ để nước xâm xấp chân gà, bắc lên bếp luộc cho chín tới là được, không nên luộc lâu vì chân gà sẽ bị mềm và rã thịt. Thời gian luộc khoảng 5 phút (tùy theo lượng chân gà nhiều ít và kích thước to nhỏ mà điều chỉnh thời gian phù hợp).
Thêm chút gừng đập dập khi luộc để chân gà có mùi thơm hơn
Khi chân gà chín tới bạn vớt ra cho vào thau nước đá lạnh, ngâm vài phút để chân gà nguội hẳn và thịt săn lại. Tiếp đó, cho chân gà vào hộp nhựa hoặc túi nilong rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh vài giờ, cách này giúp da gà săn lại, không bị nát khi rút xương và giòn hơn khi ăn.
Tìm hiểu thêm: Hướng dẫn cách làm món nộm hoa chuối thịt bò cực hấp dẫn
Chỉ nên luộc chân gà vừa chín tới
Sau khi ướp lạnh, bạn lấy chân gà ra rồi tiến hành rút xương: Dùng dao khía từng ngón chân gà rồi dùng ngón trỏ và ngón cái đẩy phần da ở đầu móng chân xuống, tách phần da rồi lần lượt bẻ các đốt xương, lấy hết xương ra ngoài. Làm tương tự với phần bàn chân và cổ chân. Lưu ý, các đường khía phải thật đều và chính xác thì mới giữ được hình dáng nguyên vẹn của chân gà.
Phần chân gà đã rút xương, bạn cắt đôi thành miếng nhỏ hơn để làm nộm.
Ướp chân gà
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Ớt rửa sạch, bỏ hạt, băm nhỏ.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Cho chân gà vào tô, ướp chân gà với hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê nước cốt chanh và ½ phần tỏi ớt gừng vừa băm. Trộn đều hỗn hợp rồi ướp trong khoảng 30 phút cho chân gà thấm gia vị. Bạn có thể rắc thêm một chút mè (vừng) rang cho bùi.
Sơ chế các loại rau củ quả
Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, bổ đôi trái dưa theo chiều dọc, bỏ hết ruột rồi thái lát mỏng.
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng.
Su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi. Làm tương tự với cà rốt.
Rau thơm nhặt gốc, rửa sạch.
Cho hết dưa leo, hành tây, su hào, cà rốt vào một cái tô lớn, thêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, ½ thìa cà phê muối, một chút giấm và phần tỏi ớt gừng còn lại. Dùng tay trộn đều hỗn hợp để rau củ thấm gia vị.
Cho hỗn hợp rau củ vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để tạo độ giòn.
Làm nước chấm nộm
Tỏi, ớt đem giã nhuyễn hoặc băm nhỏ, cho vào chén rồi pha thêm với 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, vắt thêm chút nước cốt chanh, khuấy đều là xong.
Trộn nộm
Sau khi đủ thời gian ướp chân gà và rau củ, bạn đổ hết chân gà vào tô rau củ, trộn đều rồi cho ra đĩa thưởng thức. Trang trí và ăn kèm với rau thơm.
>>>>>Xem thêm: Cách làm cua rang muối ớt kiểu Hong Kong ngon tuyệt đỉnh
Nộm chân gà rút xương là món ăn ngon nhưng tương đối rẻ
Thành phẩm nộm chân gà rút xương có màu sắc bắt mắt, chân gà và rau củ thấm gia vị, ăn rất giòn và ngon. Với món ăn này, bạn có thể thay thế các món rau hoặc làm món chống ngán hiệu quả trong những dịp lễ tết, tiệc tùng.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Bạn nên mua chân gà công nghiệp vì chân gà công nghiệp nhiều thịt hơn chân gà ta, khi rút xương sẽ dễ và ăn ngon hơn. Mua chân gà ở các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm sạch để đảm bảo chất lượng, chọn những chiếc chân gà có màu tráng hồng tự nhiên, còn mới, không có mùi hôi hay bị chảy nhớt.
- Su hào chọn củ nhỏ, non thì làm nộm sẽ ngon hơn. Nếu chọn phải củ già, phần thịt su hào rất cứng và nhiều xơ.
