Cá nục kho cà chua hay còn gọi là cá nục xốt cà chua là món ăn dân dã, đậm đà quen thuộc của người dân miền Trung. Có nhiều cách chế biến món ăn này tuy nhiên dưới đây là cách nấu phổ biến nhất.
Bạn đang đọc: Cách làm món cá nục kho cà chua đậm vị đưa cơm
Món cá nục kho cà chua
Nguyên liệu
- Cá nục biển: 500g
- Cà chua: 3 – 5 quả
- Gừng tươi: 1 củ
- Hành khô: 2-3 củ
- Ớt tươi: 4,5 quả
- Hành lá
- Muối hạt
- Gia vị: Đường, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, bột canh
Cá nục mổ bỏ ruột, mang, ngâm với nước muối loãng 10 phút rồi rửa sạch, vớt ra để ráo. Tiếp tục chiên sơ qua cá, để riêng. Phi thơm hành, gừng rồi cho cà chua vào đảo đều. Nêm thêm nước mắm, bột canh, đường, tiêu, ớt… Cho cá vào nồi, đổ nước xâm xấp. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu khoảng 20 phút. Rắc thêm hành lá, gừng thái sợi sau đó đảo thêm 1,2 phút rồi trút ra đĩa thưởng thức.
Sơ chế nguyên liệu
Cá nục khi mua về bỏ mang, bỏ ruột. Sau đó xóc cá cùng với muối hạt và rửa sạch. Vì là cá biển nên cá nục có mùi tanh đặc trưng, chính vì thế để khử bớt mùi tanh này, nhiều người ngâm qua cá với nước muối pha loãng trong 10 phút, sau đó mang đi rửa sạch.
Cắt khúc cá làm 2 hoặc làm 3 tùy vào độ to của con cá rồi để ráo nước.
Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
Hành lá rửa sạch, xắt khúc 3 phân.
Hành khô bóc vỏ, dập nhỏ.
Gừng tươi rửa sạch vỏ. Chia làm đôi, 1 nửa đập dập xắt nhỏ, 1 nửa dùng để thái chỉ.
Chiên cá nục
Chiên cá nục vàng đều 2 mặt tuy nhiên không nên chiên giòn quá, khi nấu cá sẽ bị khô.
Tìm hiểu thêm: Cách làm trân châu đường đen với công thức chuẩn và những sai lầm thường gặp
Cá nục đã chiên qua thì vớt ra, để riêng 1 đĩa.
Kho cá nục
Dùng lại 1 ít dầu ăn đã dùng để chiên cá, cho hành khô và gừng vào phi thơm, sau đó cho cà chua vào, đảo đều tay. Nêm 1 chút bột canh vào để cà chua nhanh chín mềm, sau đó cho cá vào. Lúc này cho 1 thìa đường, 1 thìa mì chính, 1 thìa bột canh và 2 thìa nước mắm, cùng 1/2 thìa hạt tiêu và vài quả ớt, đảo để cá được ngấm gia vị đều.
Đổ nước xâm xấp mặt cá. Đậy vung, hạ nhỏ lửa liu riu.
Kho cá nục khoảng 10 – 20 phút, nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho nốt phần gừng đã thái sợi chỉ và hành lá vào nồi. Nấu thêm 1-2 phút là hoàn thành.
>>>>>Xem thêm: Cách làm mực khô xào miến ngon mê ly, chinh phục mọi khẩu vị
Món cá nục kho cà chua
Yêu cầu thành phẩm
- Món ăn có mùi vị đậm đà của cá biển và nước mắm, chua dịu của cà chua hòa quyện với đường trắng ngọt ngào, tạo nên hương vị đặc trưng, rất dễ ăn và đưa cơm.
- Điểm khác biệt của món cá nục kho cà chua so với các món cá kho khác là không kho cạn nước. Cần giữ lại 1 ít nước xốt cà chua sền sệt ăn kèm với cá nục mới đúng vị của món ăn này.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Thông thường cá nục đánh bắt ở biển về thường được đem đi ướp lạnh. Chính vì thế, khi mua bạn cần chú ý lựa chọn những con cá nục có màu tươi tắn, mắt trong, mang cá vẫn còn màu đỏ tươi. Đặc biệt, khi dùng tay ấn vào mình cá, thấy thịt cá chắc, không bị nhão.
- Nhiều người thích ăn cá nục kho mềm và giữ nguyên hương vị của cá thì bỏ qua bước chiên. Trước khi kho nên ướp với các loại gia vị 15-20 phút.
- Có thể không sử dụng gừng tùy theo sở thích của bạn.
