Để làm mới khẩu vị với cá hồi, bạn có thể tham khảo cách làm cá hồi áp chảo dưới đây để biết làm cá hồi sốt bơ tỏi chanh leo và cá hồi sốt cam.
Bạn đang đọc: Cách làm cá hồi áp chảo sốt bơ tỏi, chanh leo ngon lạ miệng
Món cá hồi áp chảo
Khi kết hợp cá hồi với nước sốt chanh leo, bạn sẽ có một món ăn cực kỳ hoàn hảo, không chỉ bổ dưỡng mà còn rất bắt mắt và vô cùng ngon miệng. Nước sốt chanh leo có vị chua, giúp át hết mùi tanh của cá hồi đồng thời đẩy sự thơm ngon của miếng thịt lên một “tầm cao mới” mà khi thưởng thức, bất kỳ ai cũng phải xuýt xoa khen ngợi.
Nguyên liệu
- Cá hồi: 2 miếng fillet, khoảng 200 gram mỗi miếng
- Chanh leo: 4 trái
- Măng tây: 300g
- Bột năng: 1g
- Tỏi, hành tím
- Gia vị: bơ, muối, tiêu xay…
Sơ chế cá hồi
Cá hồi là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng nhưng nếu không biết cách sơ chế và chế biến thì chất dinh dưỡng rất dễ bị hao hụt đồng thời miếng thịt cá cũng trở nên tanh và nát.
Miếng fillet cá hồi sau khi mua về, bạn không nên rửa qua nhiều lần với nước. Mà thay vào đó hãy ngâm nhanh chúng khoảng 2 – 3 phút trong hỗn hợp nước muối pha loãng và nước cốt chanh hay trộn gừng giã nát với rượu trắng hoặc sữa tươi. Những hỗn hợp này không những làm sạch hiệu quả mà còn khử bay mùi tanh khó chịu của miếng fillet cá hồi.
Nếu miếng fillet cá hồi để trong tủ đông thì trước khi đem sơ chế, bạn cần rã đông đúng cách. Bạn chuẩn bị một chiếc tô sạch, cho một chút nước nóng và pha thêm nước lạnh sao cho nước đạt chừng 35 – 40 độ. Sau đó, bạn cho vào nước một chút muối rồi bỏ miếng fillet cá hồi vào. Cách này vừa giúp miếng cá hồi nhanh rã đông hơn vừa làm cho cá giảm bớt hao hụt chất dinh dưỡng.
Cá hồi là thực phẩm chứa nhiều Omega 3, vì vậy để cho chúng không bị biến chất, sau khi làm sạch, bạn không cần ướp quá nhiều gia vị. Với 2 miếng fillet cá hồi trên, bạn chỉ cần dùng 1 muỗng cà phê muối và một chút tiêu để ướp. Bạn tiến hành rắc đều chúng lên trên và để 10 – 15 phút cho cá thấm đều gia vị.
Ướp cá hồi với một chút xíu muối và tiêu xay
Làm nước sốt chanh leo
Chanh leo sau khi mua về, bạn rửa sạch vỏ rồi dùng dao bổ đôi theo chiều ngang. Sau đó, dùng thìa nạo sạch lớp ruột bên trong. Vì nhiều phần ruột chanh leo thường dính cục vào nhau nên sau khi nạo, bạn dùng thìa để đánh đều làm rời ra, khi chế biến sẽ dễ hơn.
Bạn làm sạch khoảng 3 củ hành tím rồi thái lát mỏng. Sau đó, bắc một chảo lớn lên bếp, cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào đun sôi rồi trút hành tím vào phi thơm. Kế tiếp, bạn đổ nước cốt chanh leo vào chảo xào sơ, hạ lửa nhỏ và đảo đều tay để cho nước cốt không bị cháy.
Sau khoảng 30 giây, bạn cho thêm vào chảo khoảng 1/3 chén nước ấm để tiếp tục nấu cho nước cốt chanh leo tiết ra nước chua. Ngoài ra, để cân bằng cho phần nước cốt không bị chua quá thì bạn cho thêm khoảng 2 muỗng canh đường và ½ muỗng cà phê muối vào rồi khuấy cho tan hết.
Đun nóng nước cốt chanh leo
Lưu ý, để giữ được vị thơm tự nhiên của nước cốt chanh leo, ngoài việc cho thêm đường và muối thì bạn tuyệt đối không cho thêm bất kỳ loại gia vị nào khác. Nước sốt chanh leo phải giữ được vị chua vừa phải và hương thơm tự nhiên mới gọi là ngon và đạt chuẩn.
Bạn tiếp tục đun nước cốt chanh leo với mức lửa nhỏ trong chừng từ 5 – 7 phút cho đến khi hỗn hợp bớt nước, se đặc lại thì nêm nếm thêm chút gia vị cho đến khi vừa miệng thì tắt bếp. Sau đó, bạn lọc hỗn hợp nước cốt qua một cái rây để loại bỏ hết hạt, khi ăn sẽ không bị lộm cộm, mất ngon.
Cho hỗn hợp nước cốt chanh leo vừa lọc được vào chảo lại và sơ chế thêm để giúp phần nước sốt thêm ngon và hấp dẫn hơn. Bạn hòa tan 1 gram bột năng với chút xíu nước. Sau đó, đun nóng nước cốt chanh leo rồi cho khoảng 1 muỗng canh bột năng được hòa tan vào (giúp tạo độ sệt), khuấy đều, đun cho đến khi hỗn hợp đạt độ sệt vừa ý thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho một ít hạt chanh leo vào lại nước cốt để tạo độ bắt mắt.
Áp chảo cá hồi
Cho 1 muỗng cà phê bơ vào chảo chống dính rồi bắc lên bếp đun với lửa lớn. Khi bơ trong chảo tan hết và đã sôi được khoảng tầm 2 – 3 phút thì cho cá hồi vào áp chảo. Bạn nên nhớ, bơ trong chảo phải sôi thật già thì mới cho cá vào. Bởi lẽ, như vậy, khi cho miếng thịt vào thì lớp thịt bên ngoài sẽ săn lại ngay, làm cho chất dinh dưỡng trong cá không bị chảy ra ngoài.
Tìm hiểu thêm: Cách làm mứt me the cay chua ngọt được lòng cả nhà
Áp chảo cá hồi
Khi cho cá hồi vào áp chảo, trước tiên bạn hãy để mức lửa lớn cho 2 mặt cá hồi được săn lại và có màu vàng đẹp mắt. Sau đó, hạ lửa và áp chảo thêm vài phút để cho cá chín từ từ vào bên trong, tránh tình trạng bị cháy.
Nếu bạn thích ăn cá hồi áp chảo có phần thịt bên trong hơi tái chín một chút thì mỗi mặt bạn chỉ cần áp chảo thêm khoảng từ 2 – 3 phút. Còn nếu thích ăn chín, thì bạn áp chảo cá hồi với thời gian nhiều hơn một chút, đến khi nào đạt độ vừa ý thì dừng.
Hoàn thiện món ăn
Để giúp cho món ăn tăng thêm hương vị và không bị ngấy, bạn nên chuẩn bị ít măng tây và xào chín để ăn kèm với cá. Măng tây sau khi mua về, bạn rửa sạch rồi cắt bỏ phần cuống già và cứng ở phía sau đi. Sau đó, phi thơm tỏi và hành tím băm rồi cho măng tây vào đảo đều. Đến khi măng tây chín, bạn rắc thêm chút muối và tiêu vào đảo đều để làm tăng thêm hương vị cho nguyên liệu rồi tắt bếp.
Xào chín măng tây với chút tỏi và hành tím băm
Bạn cho cá hồi vào dĩa, kèm thêm chút măng tây, rưới nước sốt chanh leo lên trên rồi trang trí tùy thích cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Sau đó, dọn ra và mời mọi người thưởng thức luôn khi còn nóng để cảm nhận được hương vị trọn vẹn nhất của món ăn.
Yêu cầu thành phẩm
- Cá hồi được áp chảo vừa chín tới, không bị khô, bên ngoài có màu vàng bắt mắt, không bị cháy.
- Nước sốt chanh leo phải chua dịu, không quá chua cũng không quá ngọt. Măng tây tươi ngon, chín vừa.
- Khi kết hợp các nguyên liệu với nhau, tạo nên một món ăn vừa ngon miệng lại vô cùng bắt mắt.
Trang trí cho món ăn thật bắt mắt và hấp dẫn
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Cách chọn cá hồi ngon
Khi mua cá hồi, bạn có thể cầm chắc phần đuôi và lắc mạnh tay để thử độ tươi sống của nó. Nếu thấy thịt ở phần sống lưng không lỏng lẻo, săn chắc thì bạn có thể yên tâm đó là cá tươi. Ngoài ra, bạn cũng nên dùng tay ấn thử vào mình cá để xem độ đàn hồi. Nếu là cá tươi thì khi bạn bỏ tay ra sẽ không để lại vết lõm ở chổ ấn. Ngoài ra, cá hồi tươi còn có những đặc điểm khác như: mắt cá đen, trong và không vẩn đục.
Với những bạn khi chọn mua fillet thì cần đảm bảo miếng fillet có màu vàng cam và khi sờ thì thịt còn săn chắc, độ đàn hồi tốt. Tránh mua những miếng fillet khi sờ có cảm giác ướt, ẩm, mềm nhũn vì đó đích thị là những miếng cá ươn, được cắt ra từ những con cá đã bị đánh bắt lâu ngày.
>>>>>Xem thêm: Cách nấu súp tôm đầy dinh dưỡng cho bữa sáng
Miếng fillet cá hồi tươi thường có màu vàng cam bắt mắt
