Cơm chiên Dương Châu là một món ăn linh hoạt, có thể thay thế bằng nhiều nguyên liệu khác nhau. Bài này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cơm chiên Dương Châu có màu vàng, giòn ngon đẹp mắt, đơn giản tại nhà, đã ăn một lần là nhớ mãi.
Bạn đang đọc: Cách làm cơm chiên Dương Châu có màu vàng, giòn ngon đẹp mắt
Món cơm chiên dương châu
Nguyên liệu
- Cơm nguội: 2 chén
- Tôm tươi: 100g
- Thịt heo nướng: 100g, mua phần thịt nạc
- Rau diếp: 1 cây
- Trứng gà: 1 quả
- Tỏi khô: 1 củ
- Hành lá: 5 cây
- Rượu gạo, nước mắm, muối, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn, tương ớt…
Sơ chế nguyên liệu
Tôm đem rửa qua với nước, bỏ đầu, lột sạch vỏ. Bạn dùng tay nặn hết phần chất đen ở đầu tôm, rút đường chỉ đen ở sống lưng rồi rửa sạch với nước muối pha loãng, để ráo nước. Lưu ý, đường chỉ đen ở sống lưng là nguyên nhân chính gây ra mùi tanh của tôm, vì vậy cần rút bỏ đường chỉ này.
Tôm sau khi sơ chế bạn cho vào tô, ướp với chút rượu gạo, gia vị và hạt tiêu xay trong khoảng 15 phút.
Ướp tôm với gia vị trong khoảng 15 phút
Thịt heo nướng cắt thành các hạt lựu nhỏ vừa ăn.
Rau diếp rửa sạch, thái sợi mỏng.
Sơ chế thịt heo nướng và rau diếp
Tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ,
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ.
Trứng gà đập ra chén, đánh tan.
Trứng gà đánh tan, hành lá thái nhỏ
Xào tôm thịt cho thơm
Bạn bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, đun dầu nóng rồi cho tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp đó, bạn cho tôm và thịt heo nướng vào xào cho đến khi tôm gần chín thì tắt bếp, để riêng, thời gian xào trong khoảng 2 – 3 phút. Mục đích của bước này là làm tôm săn lại để giữ độ tươi ngon, thịt heo thấm dầu tỏi.
Cho tôm vào chảo xào trước
Tiếp đó trút thịt heo nướng vào xào
Chiên cơm
Cũng chiếc chảo đó (nên dùng chảo lòng sâu để chiên cơm luôn), bạn cho thêm chút dầu ăn vào đun nóng, lượng dầu vừa đủ để chiên cơm. Trút phần cơm đã chuẩn bị vào rang cho đến khi hạt cơm tơi và săn lại, lúc này bạn đổ trứng đánh tan vào rang cùng. Đảo đều tay cho đến khi trứng bám đều vào hạt cơm và kết chắc lại.
Tìm hiểu thêm: Cách nấu chè trôi nước nhân đậu xanh với lá dứa ngon và đẹp mắt
Cho cơm vào trước, đảo đều cho hạt cơm săn lại
Đổ trứng vào đảo đều cùng cơm
Tiếp theo, trút tôm và thịt heo nướng xào tái vào đảo đều. Cuối cùng, thêm rau riếp thái sợi và hành lá vào đảo thêm chút nữa, nêm nếm ra vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Trút tôm và thịt heo xào vào chảo
Cuối cùng thêm rau diếp và hành lá
Đảo đều cho nguyên liệu chín hết rồi tắt bếp
Lưu ý khi chiên cơm:
+ Khi chiên cơm, bạn để lửa hơi lớn và nhanh tay đảo đều để hạt cơm săn lại, khi ăn sẽ rất thơm và bùi.
+ Không nên cho nhiều dầu lúc chiên cơm, vì như vậy cơm sẽ bị ngán.
Trình bày và thưởng thức
Bạn múc cơm ra chén ăn nóng. Cơm chiên Dương Châu có thể ăn kèm với dưa leo, cà chua, rau sống, dưa góp… Chuẩn bị thêm nước tương và tương ớt ăn cùng.
>>>>>Xem thêm: Cách làm mực xào thập cẩm mới chuẩn vị hơm ngon hấp dẫn
Thành phẩm cơm chiên Dương Châu đây rồi!
Yêu cầu thành phẩm
- Món cơm chiên có mùi thơm hấp dẫn cùng màu sắc bắt mắt của các loại nguyên liệu.
- Hạt cơm săn lại, có mùi thơm ngậy của trứng, thấm gia vị đậm đà, kết hợp với các nguyên liệu khác, mỗi loại một vị rất ngon.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Để làm cơm chiên Dương Châu, bạn phải nấu cơm chín rồi xới tơi, để nguội hoặc tận dụng cơm nguội từ bữa ăn trước đó. Bạn không nên dùng cơm nóng để chiên cơm vì lúc này trong cơm đang chứa nước, cơm sẽ khó chiên và ăn không ngon.
- Loại gạo nấu để làm cơm chiên phải là gạo có độ khô vừa phải, hạt nguyên vẹn không được nát. Khi nấu cơm xong phải để thật nguội, hạt cơm cần tơi, còn nguyên hạt, không nhão dính hay vỡ nát.
- Tôm tươi bạn nên mua tôm sú, đây là loại tôm nuôi khá to và chắc thịt, có bán ở hầu hết các chợ và siêu thị. Khi mua tôm phải chọn tôm tươi, còn sống và nhảy tanh tách, vỏ tôm trơn bóng, sáng màu, các khớp giữa thân tôm tươi và trong, chân càng còn nguyên vẹn.
- Để cơm chiên có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể trộn một ít bột điều vào cơm nguội để cơm có màu hơi hồng, khi rang chín cơm sẽ có màu vàng cam đẹp mắt. Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng bột nghệ để tạo màu vàng nhẹ cho cơm.
- Ngoài các nguyên liệu trên, bạn có thể thêm bớt các loại nguyên liệu tùy ý. Các nguyên liệu thường được dùng để làm cơm chiên phải kể đến như: hạt bắp, đậu, nấm, cà rốt, lạp xưởng, xúc xích…
