Mực nhồi thịt là món ăn từ hải sản giàu dinh dưỡng, không quá cầu kì trong cách làm mà lại thơm ngon và rất đẹp mắt nên thích hợp để chế biến mỗi khi nhà có khách hay làm món nhậu lai dai ngày cuối tuần. Dưới đây là cách làm mực ống nhồi thịt (một số nơi gọi là “mực dồn thịt khìa“) và những lưu ý khi chế biến.
Bạn đang đọc: Cách làm mực nhồi thịt chiên giòn đơn giản mà ngon, đẹp mắt
Món mực nhồi thịt
Video
Nguyên liệu
- Mực ống: 400g
- Thịt lợn băm: 300g
- Mộc nhĩ: 5 tai
- Nấm hương: 5-7 cái
- Miến: 100g
- Trứng gà: 1 quả
- Hành tím: 3 củ
- Các gia vị thông thường
- Gừng 1 củ, rượu trắng 2,3 chén
Mực ống bỏ đầu, moi ruột rửa với nước gừng và rượu trắng sau đó được nhồi với phần nhân thịt từ: thịt lợn băm, nấm hương, mộc nhĩ, trứng gà và miến rong. Chiên mực trên chảo dầu với lửa nhỏ cho chín đều. Cắt khoanh vừa ăn và thưởng thức.
Sơ chế nguyên liệu
Miến rong ngâm nước ấm trước 1 tiếng, vớt ra để ráo.
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng 15 phút, rửa sạch nhiều lần với nước, cắt bỏ các núm.
Hành tím bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Mực có nhiều loại như: Mực mai, mực ống, mực lá, mực sim… Để làm mực nhồi thịt bạn phải dùng loại mực ống. Khi mua về cắt bỏ đầu, rút ruột, rửa vài lần với nước cho sạch. Chuẩn bị 1 chậu nước nhỏ pha chút rượu trắng và gừng đập dập rồi cho mực vào rửa, bóp nhẹ nhàng cho bớt nhớt và giảm vị tanh. Rửa lại 1 lần nữa với nước sạch là được.
Làm nhân nhồi mực
Trộn nhân
Cho phần thịt băm vào bát tô. Giống với cách làm nem hay chả giò, mộc nhĩ – nấm hương – miến bạn cũng thái chỉ sợi nhỏ cho vào bát. Đập thêm 1 quả trứng gà, cho thêm 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa hạt tiêu. Trộn thật đều cho hỗn hợp nhân ngấm gia vị. Ướp 15 phút trước khi nhồi.
Nhồi mực
Nhồi thịt vào mực
Trước khi nhồi bạn cho phần hành tím băm vào bát thịt đã ướp rồi trộn đều thêm 1 lần nữa. Dùng thìa xúc nhân vào mực rồi dùng tay hoặc đũa đẩy cho nhân chặt xuống dưới. Vừa nhồi vừa dùng tay bóp, vuốt cho nhân thịt được chặt đều mà thân mực không bị phình ra.
Chiên mực nhồi thịt
Bắc chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn 1 chút, đun cho dầu nóng già rồi thả mực vào chiên với lửa thật nhỏ để nhân thịt chín đều bên trong. Trong quá trình chiên có thể đậy nắp nhưng nhớ kiểm tra và lật kẻo mực bị cháy.
Tìm hiểu thêm: Cách làm món nộm chân gà rút xương ăn hoài không biết ngán
Chiên mực
Chiên khoảng 30-40 phút là mực sẽ chín, lúc này vỏ mực có màu vàng ruộm. Gắp mực ra đĩa có lót giấy thấm dầu cho món ăn bớt ngấy.
Để mực nguội rồi cắt thành từng khoanh nhỏ vừa ăn.
>>>>>Xem thêm: Cách làm gà kho sả ớt đơn giản nhưng ngon đậm đà đưa cơm
Xếp mực ra đĩa và trang trí thêm rau xà lách ăn kèm.
Yêu cầu thành phẩm
Mực nhồi thịt chiên xong không bị vỡ, phần nhân chín đều, phần vỏ có màu vàng ruộm đẹp mắt.
Thịt nhồi không quá chặt cũng không quá lỏng
Khi ăn không quá khô, cảm nhận rõ vị dai giòn của mực và mộc nhĩ, thoang thoảng mùi nấm hương, chút ngậy của trứng gà.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Mực ống có nhiều kích thước to nhỏ khác nhau. Mực mình dùng trong công thức này là loại to (400g tương đương với 4 con). Bạn có thể sử dụng loại mực ống bé hơn để tiện ăn hơn nhưng khâu sơ chế cũng như khâu chế biến sẽ mất thời gian hơn.
- Khi nhồi nhân thịt vào mực, không nên nhồi đầy hết cả con vì lát nữa khi chiên nhân thịt sẽ giãn nở, nhồi thịt quá đầy sẽ bị chảy nhân ra chảo.
- Nếu dùng loại mực ống to thì cắt phần râu mực đem băm nhỏ trộn cùng với nhân cho tiết kiệm.
- Nên lau khô phần bên ngoài con mực sau khi nhồi để khi chiên không bị bắn dầu ăn vào người.
- Ngoài cách chiên mực ngay khi nhồi xong. Bạn có thể đem mực đi hấp sơ qua rồi mới chiên. Cách làm này an toàn hơn, đảm bảo phần nhân thịt bên trong vẫn chín mà mực bên ngoài không bị cháy. Tuy nhiên thịt mực sẽ không được ngọt thịt và đậm đà bằng cách chiên trực tiếp.
