Hướng dẫn cách làm món nghêu hấp Thái tại nhà ngon đúng chuẩn với công thức pha nước sốt me, thích hợp làm món nhậu trong những ngày trở lạnh.
Bạn đang đọc: Cách làm nghêu hấp Thái đơn giản mà ngon chuẩn vị xứ chùa vàng
Món nghêu hấp thái
Sở dĩ món ăn có tên gọi nghêu hấp Thái bởi nó xuất xứ từ Thái Lan. Nếu không có thời gian bạn có thể làm nghêu hấp thái bằng gói lẩu Thái cũng được.
Nguyên liệu
- Nghêu tươi: 1kg
- Me khô: 1 vắt (khoảng 50g)
- Sả: 3-5 cây
- Tỏi: 1 củ
- Ớt tươi
- Tương ớt
- Rau răm, húng quế
- Lá chanh, riềng (tùy chọn)
- Các gia vị thông thường
Sơ chế nguyên liệu
Nghêu mua về ngâm với nước vo gạo 30 phút có thái vài lát ớt vào cho nghêu nhả hết đất cát bẩn bên trong. Mẹo này cũng áp dụng khi chế biến tất cả các món ăn từ nghêu, ngao. Tiếp đó chà sát rửa lại nghêu cho sạch rồi vớt ra để ráo.
Ớt cay sẽ khiến nghêu nhả hết đất cát bẩn bên trong
Sả thái nhỏ 1 phần, phần còn lại đập dập cắt khúc dài.
Tỏi băm nhỏ, ớt tươi chẻ dọc, bỏ hạt, thái nhỏ.
Tìm hiểu thêm: Cách làm món chân gà hấp sả ớt cực ngon, ăn là ghiền
Me khô ngâm nước nóng, dùng muôi dằm nhuyễn rồi lọc qua rây lấy nước cốt.
Rau răm, húng quế nhặt, rửa sạch.
Nếu dùng thêm riềng thì cạo vỏ, thái lát.
Pha nước sốt me
Nước me thu được bên trên đem pha với: 2 muỗng tương ớt, 2 muỗng đường trắng, 2 muỗng hạt nêm, chút bột ngọt. Quấy đều cho tan hết.
Làm nghêu hấp Thái
Phi thơm phần tỏi, sả băm nhỏ với chút dầu ăn sau đó cho nước sốt me, sả đập dập vào đảo đều. Thêm 1 bát con nước vào đun sôi trở lại (không cần nhiều vì nghêu hấp sẽ ra nước). Khi nước sôi trở lại, cho nghêu vào hấp. Khi mới cho nghêu vào, bật lửa to cho sôi sau đó hạ lửa nhỏ, đậy vung, thi thoảng đảo đều cho nghêu há miệng và ngấm đều nước sốt.
Hấp khoảng 3,4 phút là nghêu chín.
Trút nghêu ra bát, trang trí thêm rau răm, rau húng để ăn kèm cho dậy mùi thơm.
Yêu cầu thành phẩm
Món nghêu hấp Thái đạt chuẩn khi vừa và đủ vị chua – ngọt – cay từ nước sốt me cũng như dậy mùi thơm của sả. Vì sử dụng tương ớt khi pha nước sốt nên món ăn có màu cam đẹp mắt.
>>>>>Xem thêm: Cách nấu cà ri chay đơn giản nhưng ngon miệng từ khoai lang và khoai môn
Món nghêu hấp Thái
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Khi sơ chế nghêu nhất định phải loại bỏ những con nghêu đã chết, đặc biệt là nghêu chết lâu ngày có mùi thum thủm. Nếu không, đôi khi chỉ vì sót lại 1 con cũng làm hỏng cả 1 món ăn. Mua được nghêu tươi ngon đã giúp bạn thành công 40% khi làm nghêu hấp Thái.
- Công thức pha nước sốt me sẽ quyết định đến hương vị của món ăn. Tùy vào số lượng nghêu, hãy pha nước sốt me với tương ớt, đường trắng, hạt nêm sao cho hài hòa.
- Thời gian hấp nghêu vừa đủ sẽ giúp thịt nghêu ngọt và ngon nhất. Nghêu hấp quá lâu với lửa lớn có thể khiến nghêu bị khô, dai, độ thơm ngon cũng giảm đi đáng kể.
- Riềng, lá chanh là tùy chọn. Nếu thích thêm hương vị của 2 nguyên liệu này thì bạn chuẩn bị thêm. Tuy nhiên, mùi thơm của sả sẽ bị át đi 1 phần.
- Một giải pháp tình thế khi không có me khô là dùng gói lẩu Thái để làm nghêu hấp Thái. Khi phi thơm sả, tỏi bạn cho vào 1 gói lẩu thái, thêm nước rồi đun sôi sau đó cho nghêu vào hấp như bình thường.
