Thực hiện cách làm mứt xoài dẻo sau đây để đa dạng danh sách các món ăn vặt của bạn đặc biệt là trong những ngày Tết đến Xuân về.
Bạn đang đọc: Cách làm mứt xoài dẻo thơm ngon không cần nước vôi trong
Món mứt xoài
Xoài vốn là thức quả quen thuộc của vùng nhiệt đới, đặc biệt là ở Việt Nam, xoài được mệnh danh là vua của các loại trái cây. Những trái xoài chín thơm ngọt hay những trái xoài chua trộn cùng với muối ớt đã trở nên quá quen thuộc với chúng ta. Liệu có bao giờ bạn thắc mắc, làm sao để biến tấu thức quả này thành một món ăn độc đáo, lạ miệng hơn, nhất là khi mùa hè đang tới?
Bên cạnh những cách chế biến quen thuộc như sinh tố xoài, kem xoài, chè xoài… mứt xoài cũng là một món ăn vặt vừa lạ vừa quen mà chúng ta hiếm khi có dịp được thưởng thức.
Nguyên liệu
- Xoài ương: 3-4 quả (khoảng 1kg thịt xoài)
- Đường: 400 gram
Sơ chế xoài
Rửa sạch và gọt vỏ xoài.
Tiếp theo, cắt xoài ra thành những thanh dài theo chiều dọc cỡ một ngón tay.
Không nên cắt quá nhỏ, tránh cho khi sên xoài sẽ bị nát.
Khuyến khích nếu bạn có nước vôi trong. Ngâm xoài trong nước vôi trong từ 4-5 tiếng, sau đó đem đi rửa thật sạch nhiều lần cho bớt mùi, để ráo.
Nếu bạn không có nước vôi trong, có thể thay thế bằng cách ngâm xoài trong nước đá khoảng 30 phút. Sau đó chắt bỏ nước và để ráo.
Ngâm xoài với nước vôi
Chần sơ xoài
Chần xoài trong nước sôi có pha thêm chút muối từ 1 đến 2 phút. Sau đó vớt ra và ngâm trong nước lạnh, để ráo.
Không nên chần xoài quá lâu, tránh cho xoài bị nhũn, nát.
Ướp xoài với đường
Tìm hiểu thêm: Cách làm bánh mì xúc xích ăn ngon tuyệt cú mèo cho gia đình
Ướp xoài cùng tất cả lượng đường ở trên.
Bọc kín âu và đợi từ 4-5 tiếng cho đến khi đường tan hết. Lúc này, xoài sẽ chuyển sang màu trong suốt.
Sên mứt xoài
Chắt nước đường ra chảo hoặc nồi có miệng lớn để nước có thể bay hơi nhanh hơn.
Đun cho nước đường hơi sánh lại rồi mới cho xoài vào bắt đầu sên. Bằng cách này, xoài của bạn sẽ không bị nát và giữ được hình dáng ban đầu.
Sên xoài trên lửa nhỏ. Không nên đảo nhiều. Sên đến khi nước đường cô đặc, đảo xoài thấy nặng tay.
Sên mứt xoài
Bạn có thể tiếp tục sên đến khi cạn hết nước, xoài dẻo dính thì tắt bếp.
Tuy nhiên, vì đây là xoài dẻo, chúng ta nên ưu tiên chọn cách làm cho xoài keo mà không bị nát bằng cách xếp xoài trên giá hoặc trên khay có lót giấy nến chống dính, đem ra phơi nắng hoặc sấy trong lò nướng.
Sấy mứt xoài
Sấy xoài trong lò với nhiệt độ từ 100-120°C, nên hé cửa lò để hơi nước bay hơi tốt hơn. Cứ 30 phút lại mở lò kiểm tra, đến khi xoài dẻo, dính, trong suốt và không còn chảy nước là đạt.
Yêu cầu thành phẩm
Thành phẩm cách làm mứt xoài
- Miếng xoài vàng trong hấp dẫn, vẫn giữ nguyên được hình dạng, không bị gãy, nát.
- Mùi xoài thơm, vị ăn ngọt vừa, chua thanh, không bị ngọt gắt hay nhạt.
- Xoài có độ dẻo và không bị chảy nước.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Như đã nói, khi làm mứt xoài, bạn nên tận dụng những trái xoài chua, còn xanh chưa thể ăn trực tiếp. Khi ấy, xoài vẫn còn cứng và giữ được vị thanh, rất phù hợp để làm mứt xoài.
Bên cạnh đó, bạn nên sử dụng nước vôi trong để làm mứt.
Từ xưa đến nay, đây vốn là một nguyên liệu rất quen thuộc và không thể thiếu để sử dụng làm mứt hoa quả cũng như các loại bánh kẹo khác. Đối với một số món mứt mà nguyên liệu có mùi hăng hoặc đắng, nước vôi trong sẽ giúp làm bớt mùi hăng đó, giúp món mứt của chúng ta thơm ngon hơn.
Đặc biệt nước vôi trong hoàn toàn không gây hại cho sức khỏe và đã được Cục An toàn thực phẩm cấp phép sử dụng trong công nghiệp chế biến. Tuy nhiên, bạn vẫn nên lưu ý sử dụng cho đúng tỉ lệ trong công thức, tránh khiến cho món ăn bị thay đổi hương vị.
Cuối cùng, trong quá trình sên, nên lưu ý sử dụng lửa nhỏ, không đảo mứt liên tục. Không nên để mứt bị cháy khét hay gãy nát, làm mất yêu cầu cảm quan và mùi vị.
Cách bảo quản
Bảo quản mứt xoài trong hũ đậy kín, tránh cho hơi ẩm hoặc hơi nóng làm chảy mứt.
Ngoài ra, bạn cũng có thể khéo léo cắt những tờ giấy bóng kính xinh xắn thành hình chữ nhật có độ dài lớn hơn miếng xoài chừng 8cm. Sau đó dùng 2 lớp giấy gói bọc quanh kẹo rồi cuốn chặt ở hai đầu.
>>>>>Xem thêm: Cách làm nộm gà hành tây ngon ngất ngây ngon hết sảy
Kẹo xoài handmade
Như vậy bạn đã có những chiếc kẹo xoài handmade vừa thơm ngon lại xinh xắn cho ngày lễ rồi! Chắc chắn khách khứa đến nhà sẽ không ngừng xuýt xoa những món ngon do chính tay chủ nhà chuẩn bị, vừa hấp dẫn mà lại vừa đảm bảo vệ sinh, đúng không nào?
Thông tin thêm
Nhiều người cho rằng, xoài là một thức quả nóng, nhưng trên thực tế điều này không đúng.
Đây là loại trái cây tốt nhất dành cho mùa hè. Vitamin C trong xoài hỗ trợ sản xuất collagen, giúp da săn chắc, trẻ trung hơn, hỗ trợ tiêu hóa và ngăn chặn sự phát triển của mụn trứng cá, ngoài ra xoài cũng có tác dụng tăng cường thị lực, bệnh quáng gà, khô mắt, mềm hóa giác mạc, tật khúc xạ và hỗ trợ bộ não con người hoạt động hiệu quả.
Có ai ngờ rằng trong trái xoài quen thuộc lại ẩn chứa nhiều công dụng hữu ích đến thế, như vậy bạn còn chần chờ gì nữa mà không bắt tay ngay vào thực hiện món mứt thơm ngon và không hề khó làm này nào!
