Húp bát gà ác tiềm ngọt lừ và thơm lừng vị thuốc Bắc bổ dưỡng trong thời tiết se se lạnh thì quả là tuyệt vời. Lưu lại cách nấu gà ác tiềm thuốc bắc này để bồi bổ cho cả nhà nhé!
Bạn đang đọc: Cách làm gà ác tiềm thuốc bắc cho bà bầu mềm ngọt bổ dưỡng
Món gà ác tiềm thuốc bắc
Gà ác là loại gà mang màu đen tuyền đặc trưng, trọng lượng nhỏ chỉ từ 200-400g, giá trị dinh dưỡng cao, thời xưa vốn là thức ăn chỉ dành cho vua chúa.
Gà ác tiềm thuốc bắc được cho là có nguồn gốc từ người Hoa, mang vào Việt Nam và trở thành món canh ngon ưa dùng, cũng là bài thuốc chuyên để bồi bổ sức khỏe. Khám phá cách làm món gà ác tiềm thuốc bắc tại nhà siêu bổ dưỡng, an toàn và đảm bảo chất lượng để chăm sóc cho sức khỏe bản thân và những người thân yêu, tại sao không nhỉ?
Nguyên liệu
- Gà ác: 1 con
- Thuốc bắc (mua ở hiệu thuốc bắc): 1 gói
- Dừa tươi: 1 quả
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Rượu trắng: 1 ít (để làm sạch gà)
- Muối, bột canh, bột nêm, xì dầu
Sơ chế thuốc bắc
Thuốc bắc
Nhiều bạn thắc mắc nhất khâu mua thuốc bắc tiềm gà ở đâu và bên trong gói thuốc bắc tiềm gà gồm những vị gì.
Bạn có thể ra ngoài chợ, tiệm tạp hóa, siêu thị, cửa hàng tự chọn hoặc tiệm thuốc Bắc hỏi mua gói thuốc bắc sẵn để tiềm gà.
Bên trong gói này đã có đủ các loại gia vị phổ biến để món gà tiềm của bạn có mùi thuốc Bắc thơm thơm hấp dẫn. Nếu kĩ tính và để cho yên tâm thì bạn ra hiệu thuốc Bắc chọn mua riêng từng vị thuốc, mỗi vị khoảng 3-4g.
1 gói thuốc bắc thông thường sẽ có những vị sau:
- Đảng sâm
- Hoàng kỳ
- Đương quy
- Thục địa
- Kỷ tử
- Hoài sơn
- Ý dĩ
- Liên nhục (Hạt sen)
- Đại táo (Táo tàu đỏ, táo tàu đen)
- Nhãn nhục
- Đông trùng hạ thảo khô
- …
Khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn đem các vị thuốc bắc rửa sạch bụi rồi ngâm trong nước ấm cho nở, rửa lại cho sạch rồi để ráo.
Sơ chế gà
Gà ác
Gà ác làm thịt xong đem bóp với muối, rượu, gừng cho thơm rồi rửa sạch lại, cũng để ráo nước.
Ướp gà với một lượng vừa phải bột canh, bột nêm, xì dầu rồi để 15-20 phút cho ngấm.
Xếp nguyên liệu
Chọn một chiếc nồi hoặc thố nhỏ.
Rải đều một lớp thuốc bắc xuống đáy. Xếp gà ngay ngắn lên trên.
Sau đó lại rải một lớp thuốc bắc nữa lên khắp mình gà.
Bổ dừa lấy nước và đổ hết phần nước dừa tươi ngập gà sao cho mặt nước cách gà tầm 3-4 cm.
Nếu dừa ít nước thì dùng 2 quả, hoặc đổ thêm nước lọc nếu thấy nước dừa chưa đủ làm ngập gà. Mục đích dùng nước dừa tươi là để món gà tiềm thuốc bắc có vị ngọt tự nhiên, ai không thích nước dừa có thể chỉ cần dùng nước lọc.
Tiềm gà
Bạn có thể tiềm gà bằng 2 cách: hấp cách thủy hoặc đun trong nồi.
Với kiểu hấp cách thủy, bạn cho nước vào một nồi khác lớn hơn, rồi đặt thố gà vào chưng cách thủy.
Với kiểu đun trong nồi, bạn đun nồi gà vừa xếp với lửa vừa, đun đến sôi thì hạ lửa nhỏ liu riu.
Tìm hiểu thêm: Giò heo kho sả ớt thơm ngon cho bữa ăn thêm trọn vị
Tùy loại gà mà bạn tiềm trong khoảng 1-2 giờ.
Khi nào xiên thử đũa vào gà thấy chín mềm thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.
Với gà ác con nhỏ tầm 200-300g thì đun 1 giờ là đủ mềm ngon ngọt nước rồi, nếu đun quá lâu gà sẽ nát nhừ, kém ngon.
Yêu cầu thành phẩm
Gà chín mềm chứ không nhũn, ngấm đều gia vị, nước tiềm ngọt đậm đà, có màu đen nâu cánh gián hấp dẫn, thơm mùi các vị thảo dược thuốc Bắc, không bị hăng.
Thành phẩm cách làm gà ác tiềm thuốc bắc
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Chọn gà để tiềm
Thay vì gà ác, bạn cũng có thể sử dụng gà ri, gà chọi, gà tre, bồ câu, chim cút,… để làm món tiềm thuốc bắc này, cũng rất ngon và ngọt nước. Nếu dùng gà to trên 2kg thì nên chặt miếng, gà thịt dai giòn như gà trống, gà chọi thì nên chặt miếng và đảo qua chảo phi thơm với hành, gia vị cho ngấm rồi mới đem vào nồi tiềm.
Chọn nguyên liệu tiềm cùng gà
Ngoài các vị thuốc bắc, bạn có thể sử dụng thêm nấm hương (tươi hoặc khô) và lá ngải cứu. Lá ngải cứu, nấm hương tươi bạn chỉ cần rửa sạch, nấm hương khô cần ngâm nước ấm cho nở mềm là có thể cho vào cùng gà và các vị thuốc bắc để tiềm.
>>>>>Xem thêm: Làm sườn non kho tiêu ngon mê ly thay đổi khẩu vị
Gà ác tiềm thuốc bắc ngải cứu
Để màu nước gà ác tiềm thuốc bắc đậm đà hấp dẫn như ngoài hàng:
Trong thành phần gói thuốc bắc đem tiềm cùng gà phải có thục địa thì nước gà tiềm mới có màu đen đậm hấp dẫn. Nhiều quán ăn sử dụng nước hàng (nước đường thắng vẫn dùng cho món thịt kho tàu) để tiết kiệm chi phí, món ăn cũng có màu đen đậm đà đẹp mắt.
Để nước tiềm có vị ngọt đậm đà, không bị đắng
Mỗi món trong gói thuốc bắc chỉ dùng một lượng vừa đủ, nhiều quá sẽ không ngon: kì tử cho nhiều quá làm nước chua, cam thảo cho nhiều quá khiến nước có vị ngọt lợ, ý dĩ cho nhiều quá sẽ hút hết phần nước ngọt từ gà bởi khả năng hút nước cao,…
Khâu canh lửa cũng rất quan trọng, lửa lớn quá làm nước gà chua, lửa nhỏ quá thì thuốc bắc sẽ đắng.
Để gà ác tiềm thuốc bắc mềm thịt mà không bị nứt da
Bạn có thể nướng sơ gà qua lửa trước khi cho vào nồi tiềm. Bước này không chỉ giúp da gà dai, tránh nứt khi hầm mà còn làm gà thơm hơn nữa.
Một số nơi còn đổ thêm lon bia vào tiềm cùng gà cho thịt nhanh mềm mà thơm, không hề có mùi bia.
Bí quyết gia truyền của một số quán gà tiềm thuốc bắc nổi tiếng:
Một số quán gà ác tiềm thuốc bắc TP HCM khu vực quận 5, quận 11 nổi tiếng chia sẻ mẹo để món gà tiềm đậm đà mà thịt gà không nát nhừ do nấu quá lâu: nên chia làm 2 nồi tiềm riêng – nồi nước thuốc bắc và nồi thịt gà – tiềm theo thời gian khác nhau, gà chín tới thì múc ra từng thố nhỏ, tiềm lại một lần nữa cùng thuốc bắc trước khi mang ra cho thực khách thưởng thức.
Thông tin thêm
Công dụng của gà ác tiềm thuốc bắc
Gà ác tiềm thuốc bắc là món ăn giàu dinh dưỡng, rất phù hợp để bồi bổ cơ thể, tăng cường sức khỏe cho người đang mệt mỏi, người mới ốm dậy, người già, phụ nữ có thai và sau khi sinh.
Gà ác tiềm thuốc bắc cho bà bầu cần chú ý khâu chọn các vị thuốc bắc, nên tham khảo ý kiến bác sĩ để biết vị nào nên ăn và vị nào không nên ăn.
Gà ác tiềm thuốc bắc ăn kèm với gì?
Cách thưởng thức đúng điệu của món gà ác tiềm thuốc bắc là ăn ngay khi còn nóng. Món này ăn kèm cùng bánh mì hay thả thêm mì sợi vào cũng rất ngon.
