Ốc luộc tuy đơn giản nhưng để làm sao cho ngon thì còn phụ thuộc vào bí quyết luộc và pha nước. Cách luộc ốc ngon tại nhà và cách pha nước chấm ốc sau đây sẽ giúp bạn trổ tài khéo léo của mình với những người thân yêu trong gia đình.
Bạn đang đọc: Cách luộc ốc ngon nhất với sả, gừng, lá chanh thơm phưng phức
Món ốc luộc
Ốc luộc ngon, hương vị đúng chuẩn là khi thưởng thức vẫn còn giữ được vị ngọt tự nhiên, thịt ốc dai mềm ăn rất ngon miệng. Hãy cùng tham khảo và học ngay cách luộc ốc ngon với công thức đơn giản dưới đây nhé!
Nguyên liệu
- Ốc: 2kg
- Lá bưởi hoặc lá chanh: 10 lá
- Hành lá: 1 bó
- Gừng tươi: 1 củ vừa
- Sả tươi: 5 cây
- Ớt tươi: 2-5 trái
- Rượu trắng: 1 chén nhỏ
Sơ chế nguyên liệu
Trước tiên ngâm ốc với nước vo gạo từ 1-2 tiếng để loại bỏ hết bùn đất và chất nhầy, sau đó rửa lại với nước sạch. Nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian hơn thì có thể ngâm ốc với nước muối ớt, chanh hoặc giấm chua, tất cả đều có tác dụng làm ốc nhả hết bùn đất cùng chất nhờn rất nhanh và sạch.
Ngâm ốc với nước vo gạo và ớt để loại bỏ tạp chất
Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng.
Sả bóc bỏ vỏ ngoài, rửa sạch, cắt khúc rồi đập dập.
Lá chanh hoặc lá bưởi bỏ sống lưng vò nát
Khử mùi tanh của ốc
Sau khi đã loại bỏ tạp chất cho ốc xong, bạn nên tiến hành khử mùi tanh để giúp món ăn khi hoàn thành sẽ thơm ngon, hấp dẫn hơn. Bạn có thể khử mùi tanh bằng cách trụng sơ ốc trong khoảng 5 giây với hỗn hợp nước hành lá, gừng tươi và rượu trắng.
Chuẩn bị 1 cái nồi, lần lượt cho hành cắt khúc, gừng thái lát và nước vào nồi. Bắc lên bếp đun sôi, khi nước sôi thì đổ thêm chén rượu trắng vào đun cùng.
Cho ốc vào trụng sơ qua, vớt ốc ra ngâm ngay vào thau nước lạnh, vớt ra để ráo.
Luộc ốc
Cho sả đã đập dập, lá chanh hoặc lá bưởi bỏ sống lưng vò nát và nước vào trong một nồi khác. Đổ ốc vào nồi, đậy kín nắp rồi đun khoảng 20 phút cho ốc chín.
Khi thấy ốc chín thì vớt ra là có thể thưởng thức ngay. Với món ốc luộc, bạn có thể ăn với muối tiêu chanh, muối ớt xay hoặc nước mắm tỏi ớt tự làm.
Nồi ốc luộc thơm ngát với những con ốc béo mập, giòn dai, ngọt thịt sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm thú vị. Giờ thì hãy bắt tay vào bếp trổ tài luộc ngay nồi ốc thơm ngon để thưởng thức cùng cả nhà.
Làm nước chấm ốc luộc
Lần lượt cho các nguyên liệu: 3 muỗng canh đường cát trắng, 1 muỗng canh nước ấm, 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn hoặc giã nát, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm, 2 muỗng cà phê sả băm, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh nước tắt (quất), chút lá chanh cắt nhuyễn vào chén, khuấy đều cho hòa tan là xong.
Nêm nếm để gia giảm thêm nguyên liệu cho vừa miệng, nếu muốn nước mắm nhạt hơn bạn có thể pha thêm nước đun sôi để nguội.
Tìm hiểu thêm: Cách nấu vịt kho gừng đơn giản tại nhà nhưng ngon đậm đà
Với chén nước chấm tự làm này sẽ giúp cho món ốc của bạn càng thêm đặc biệt
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
- Bạn có thể chọn bất cứ loại ốc nào mà mình yêu thích như ốc hương, ốc bưu, ốc mỡ, ốc bông… Nên chọn mua được mẻ ốc tươi ngon, chọn những con ốc có lớp mày nằm sát phía bên ngoài, dùng tay chạm ngay lập tức mày sẽ khép lại.
- Không nên chọn những con có mài thụt sâu vào trong vì thường là không ngon, quá gầy hoặc đã chết.
- Để món ốc khi ăn không bị đứt ruột thì ở quá trình luộc bạn nên lưu ý: không đổ nước quá nhiều thay vào đó nên cho mức nước vừa phải, để thịt ốc không bị mềm và dễ đứt ruột
- Không mở nắp khi nồi ốc luộc chưa sôi vì làm như vậy khi ốc chưa săn lại, dễ bị đứt ruột và ăn sẽ bị đau xóc; nên luộc ốc với lửa cao, không để lửa riu riu sẽ khiến ốc lâu chín, mềm thịt và bị đứt ruột.
Không mở nắp khi luộc ốc – Cách luộc ốc ngon - Bạn cũng không nên xóc ốc mạnh tay khi rửa và ngâm, việc này cũng dẫn đến việc ốc bị đứt ruột ăn không ngon và dẫn đến khó tiêu.
- Ngoài cách khử mùi tanh với hỗn hợp nước hành lá, gừng tươi và rượu trắng ở bước 2. Bạn có thể dùng một lượng mẻ (cơm chua) vừa phải trộn đều với ốc và đem trụng sơ. Vị chua của mẻ không những giúp ốc nhả hết bùn đất mà còn khử tanh rất hiệu quả.
- Không nên ngâm ốc quá lâu hoặc mua phải ốc đã để lâu ngày có lẫn những con đã chết. Điều này không chỉ làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn sau khi chế biến mà còn có thể gây nguy cơ mắc các bệnh tả, tiêu chảy, ngộ độc khi sử dụng ốc chết không hợp vệ sinh.
- Nên sơ chế và chế biến kỹ ốc để tránh bị nhiễm vi sinh vật và những ký sinh trùng gây hại cho cơ thể. Nếu ăn phải ốc bị nhiễm ký sinh trùng, bạn có nguy cơ cao mắc các bệnh tiêu hóa như: đau bụng, buồn nôn, phù nề tay chân, ung thư hoặc các bệnh khác do ký sinh trùng gây nên.
Thông tin thêm
Giá trị dinh dưỡng từ ốc
Thịt ốc có tính hàn, vị ngọt, có chứa nhiều dưỡng chất như đạm, vitamin A, B2, mỡ, Carbohydrat, sắt, canxi. Đặc biệt ốc là nguồn cung cấp chất đạm và canxi dồi dào, tốt cho bà mẹ mang thai. Theo nghiên cứu của y học hiện đại trong thịt ốc có chứa 1357mg canxi, 11.9g protein. Trong khi đó theo quan niệm của Đông y ốc được dùng để chữa vàng da, phù thũng, bệnh gan, nhiễm trùng.
>>>>>Xem thêm: Vào bếp cùng món gỏi xoài khô cá lóc gây thương nhớ
Ốc là loại thực phẩm giàu dinh dưỡng
Lưu ý cần nhớ khi ăn ốc
Những người dạ dày bị đau, viêm loét, rối loạn tiêu hóa kéo dài, người có vết loét trên da, thịt chưa lành… nên kiêng hoặc hạn chế ăn ốc.
Một sai lầm mà rất nhiều người mắc phải là sử dụng những loại hoa quả, thực phẩm có chứa vitamin C chung với hải sản như ốc hay tôm. Điều này cực kì nguy hiểm bởi các chất dinh dưỡng có trong hải sản khi kết hợp với vitamin C sẽ tạo thành hợp chất có độc tương đương amit, asen tức là thạch tín.
Khi sử dụng chung 2 loại thực phẩm này bạn có thể bị đau bụng, đầy hơi, khó tiêu và nghiêm trọng hơn là bị ngộ độc. Ngoài ra, thạch tín khi ngấm vào cơ thể trong một vài trường hợp không biểu hiện ra bên ngoài nhưng lại âm thầm ngay hại cho cơ thể, nhất là cơ quan tiêu hóa.
